Overall Score
89/100
Award Issued
GOLD Medal
Product Brand
Encinares Del Sur
Product Name
Cured Ham
Product Flavor
Jamon De Bellota 100% Iberico
Country
Spain
Our French sensory collective comments
The jury's evaluation reveals a resounding appreciation for the Jamon De Bellota 100% Iberico, a product that embodies high-quality craftsmanship, balance, and distinction. The ham's sensory profile, from its inviting aroma and visual appeal to its exceptional texture and flavor, is a testament to the producer's commitment to traditional techniques and quality.
Product description
El aspecto de cada loncha, con magro rojo intenso causado por una alta tasa de mioglobina y una grasa blanca o rosácea que debe amarillear en sus bordes debido a su lento proceso de maduración, de hasta cuatro años y su intenso brillo ocasionado por el alto porcentaje de oleico, es obtenido durante la montanera y este será también un hecho diferencial en su calidad nutricional y en los aspectos que le confieren la calificación de un extraordinario alimento altamente saludable.
Encinares Del Sur taste description
Sabor dulce. Nuestros cerdos ibéricos 100% disfrutan de una larga vida de entre 18 a 24 meses en campo libre, con los más altos estándares de bienestar, ecología y sostenibilidad animal. La elaboración y curación de nuestros productos ibéricos está supervisada minuciosamente por nuestros técnicos cualificados controlando la ventilación, temperatura y humedad. En nuestras bodegas naturales, la curación de nuestros productos se lleva de manera lenta, llegando a alcanzar nuestros jamones su punto óptimo de curación transcurridos hasta los 4 años según pesos de las piezas. Solo con esta paciente espera se consigue el resultado en aroma, sabor y textura de un excelente ibérico.
Our F.L.A.V.O.R results
FORM
The uniform, well-marbled appearance of the ham showcases the skill of the producers. The harmonious blend of lean meat and flavorful fat creates an appetizing visual that suggests an exceptional eating experience.
100/100
LINGER
The clean, moderately memorable aftertaste underscores the excellence of the curing and aging, allowing the inherent flavors of the meat to linger pleasantly. This coherent sensory experience evokes a sense of relaxation and contentment.
81/100
AROMA
The cured ham presents a light, fresh aroma indicative of quality curing and aging processes. The subtle scents evoke a sense of tradition and craftsmanship, hinting at the depth of flavor to come.
86/100
VITALITY
The flavors of the ham are exceptionally balanced, with a pleasant nuttiness and earthiness that speak to the quality of the Iberico pigs and the care taken in the curing process. The overall taste profile is extremely enjoyable and leaves a lasting impression.
81/100
OVERALL TEXTURE
The ham's smooth, velvety and silky texture melts delightfully in the mouth, reflecting the mastery of the curing and aging techniques employed. This melt-in-your-mouth quality heightens the sensory pleasure of the tasting.
100/100
REFINEMENT
This Jamon De Bellota 100% Iberico is a superbly crafted cured ham that showcases the producer's mastery of traditional techniques. From the visual appeal to the exceptional texture and flavor, every element of this product reflects a commitment to quality and attention to detail.
100/100